ร้านยุ่งๆ ของคุณ มีกำไรจริงไหม
เข้าใจให้ชัดว่า ยอดขายกับกำไรต่างกันยังไง
คิวไม่หยุด เตาไม่ได้พัก แชตเด้งไม่หยุด ห้าทุ่มคุณนับเงินในลิ้นชัก แล้วมันบาง คุณไม่ได้ขี้เกียจ คุณยุ่ง แต่ความยุ่งไม่ใช่เงินที่เหลือ
ร้านหนึ่งขายได้ทั้งวัน แต่แทบไม่มีเงินกลับบ้านก็ได้ เครื่องออกบิลดังลั่น แต่เงินสดเงียบ ช่องว่างนี้มีชื่อ: คุณดูแต่ยอดขาย ไม่ได้ดูกำไร ยอดขายคือเงินที่ผ่านร้านไป กำไรคือเงินที่อยู่ต่อ
บทความนี้คือช่องว่างนั้นแบบง่ายๆ วันที่ร้านแน่นเปลี่ยนว่าคุณควรขายอะไร เปลี่ยนราคาบนป้าย เปลี่ยนเงินที่เหลือหลังหักแอป ถุง ของเสีย และค่ารถ แล้วตั้งราคาสินค้าหนึ่งตัวได้วันนี้ ด้วยเครื่องมือฟรี ไม่ต้องสมัคร
ในบทความนี้
- ยอดขายไม่ใช่เงินที่เหลือ
- ทำไมร้านแน่นถึงรู้สึกรวย
- ความยุ่งเปลี่ยนสินค้ายังไง
- ความยุ่งเปลี่ยนราคายังไง
- ความยุ่งเปลี่ยนกำไรที่เหลือยังไง
- ตัวอย่างการคำนวณ 3 แบบ
- ตั้งราคาวันนี้
- ความผิดพลาดที่ทำให้ลิ้นชักว่าง
- คำถาม
ยอดขายไม่ใช่เงินที่เหลือ
ถ้าจำเป็น เขียนติดผนังไว้เลย:
- ยอดขาย = เงินที่ลูกค้าจ่าย
- ต้นทุน = สิ่งที่ต้องใช้เพื่อทำและส่งของที่ขายนั้น
- เงินที่เหลือ = ยอดขาย ลบต้นทุนจริงทุกตัว
ความยุ่งวัดได้แค่บรรทัดแรก
ตัวเลขสามตัวมักปนกันอยู่ในลิ้นชักเดียว:
- กำไรขั้นต้น — ราคาขายลบต้นทุนสินค้า ก่อนหักค่าเช่า ก่อนหักแอป ก่อนคิดชั่วโมงของคุณเอง
- กำไรสุทธิ — เงินที่เหลือหลังจ่ายบิลของร้าน
- เงินสดในลิ้นชัก — เงินที่คุณถือได้จริงคืนนี้ สต็อกที่จ่ายเงินไปแล้ว เงินจากแพลตฟอร์มที่จะโอนมาสัปดาห์หน้า และเงินที่ให้ที่บ้านยืมไป อยู่กันคนละห้อง
บางวันระบบขายหน้าร้านดูอ้วน แต่ในมือบาง นั่นไม่ใช่ปัญหานิสัย มันคือปัญหาการคิดต้นทุน
งานของกำไรดี KamraiDee คือประโยคนี้ในแบบหน้าร้าน: รู้ต้นทุนจริง เห็นกำไรจริง เก็บเงินไว้กับร้านได้มากกว่าเดิม ไม่ใช่การสอนบัญชี แต่เป็นตัวเลขที่ใช้ได้ก่อนคิวเร่งรอบหน้า
ทำไมร้านแน่นถึงรู้สึกรวย และทำไมความรู้สึกนั้นโกหก
ร้านยุ่งเป็นความรู้สึกที่ดี คนเลือกคุณ กระทะดังลั่น แชตไลฟ์เลื่อนไม่หยุด ตัวตนของคุณในฐานะเจ้าของร้านคือ “ฉันทำงานหนัก” งานหนักควรได้ตัวเลขจริง แต่ความรู้สึกไม่ได้ให้ตัวเลขนั้น
ความยุ่งโกหกแบบเงียบๆ ห้าทาง:
- ยอดเยอะซ่อนกำไรบางๆ สองร้อยจาน เหลือจานละ 4 บาท ได้ 800 บาท ห้าสิบจาน เหลือจานละ 25 บาท ได้ 1,250 บาท ร้านที่แน่นอาจแพ้ร้านที่สบายกว่า
- ของขายดีอาจเป็นรูรั่ว ของที่ขายออกไม่ใช่ของที่ทำเงินเสมอไป ลูกค้าฝึกให้คุณเก็บเมนูพระเอกราคาถูกไว้บนป้าย
- แอปนับยอดขายรวม ไม่ได้นับเงินในกระเป๋าคุณ บิล 100 บาทบน GrabFood / LINE MAN / ShopeeFood ไม่ใช่ 100 บาทในร้าน ปี 2569 GP มาตรฐานที่แจ้งไว้สำหรับร้านใหม่หลายร้านอยู่ราว 30% บวก ภาษีมูลค่าเพิ่ม 7% ที่คิดบน GP นั้น เท่ากับหายไปราว 32.1 บาทจากบิล 100 บาท ก่อนหักค่าอาหาร กล่อง หรือถุง GP ช่วงโปร 9% หรือ 12% เป็นแค่ช่วงเวลา ไม่ใช่ชีวิตปกติ
- บรรทัดที่ซ่อนอยู่ไม่เคยเข้าไปในราคา ค่าส่งของกระสอบ แก้วกับฝา ค่าแก๊ส น้ำแข็งที่ละลาย ของเทสเตอร์ ของ “แถม” ชั่วโมงของคนในบ้าน ค่ารถอีกรอบไปซื้อของเติม ถ้าไม่อยู่ในการ์ด มันจะออกจากลิ้นชักทีหลัง
- จังหวะเงินสดไม่ใช่กำไร คุณจ่ายตลาดตอนเช้า แพลตฟอร์มจ่ายสัปดาห์หน้า วันที่ร้านแน่นอาจเป็นเงินที่คุณให้ลูกค้าและแอปยืม
ทั้งหมดนี้ไม่ได้แปลว่า “เลิกยุ่ง” แต่แปลว่า เลิกใช้ความยุ่งเป็นหลักฐานว่าราคาถูกต้อง
ความยุ่งเปลี่ยนสินค้ายังไง
พอร้านแน่น คุณเลิกเลือกสินค้าเอง คิวเลือกให้ คุณเติมของที่หมด เตรียมของที่ “ขายได้ตลอด” เพิ่มสินค้าใหม่เพราะลูกค้าขอครั้งเดียว ป้ายเมนูยาวขึ้น แต่ลิ้นชักไม่ได้หนาขึ้น
1. เมนูพระเอกอาจเป็นอาสาสมัคร
สินค้าอาสาสมัคร คือของที่ทำงานให้ลูกค้า แล้วยกเวลาของคุณให้ฟรี กะเพราราคาข้างทางที่พอแค่ค่าหมูกับข้าว ลาเต้ 55 บาทที่ลืมนับแก้ว ฝา และเวลาเครื่องสองนาที สินค้าไลฟ์ 299 บาท หลังหักค่าธรรมเนียม ค่าโฆษณา และของแถม
ถ้าไม่คิดต้นทุนเมนูพระเอก คุณจะทำมันเพิ่มไปเรื่อยๆ ความยุ่งก็เลยกลายเป็นโรงงานผลิตของผิดตัว
2. สูตรซ้อนซ่อนอยู่ในจาน
พิซซ่าฮาวายเอี้ยนไม่ได้มีสูตรเดียว แผ่นแป้งคือสูตรหนึ่ง ซอสคือสูตรหนึ่ง ร้านที่คิดต้นทุนแค่ “แฮม + สับปะรด + ชีส” ตั้งราคาต่ำไปเพราะลืมชั่วโมงทำแป้งและหม้อซอส พริกแกงที่ผัดไว้วันอาทิตย์ ไซรัปที่ทำเป็นล็อตวันจันทร์ เบสสบู่ที่หลอมสัปดาห์ละครั้ง ก็เหมือนกัน
คิดต้นทุนสูตรย่อยครั้งเดียว แล้วดึงเข้าไปในจาน นี่คือใจความทั้งหมดของ ฮาวายเอี้ยนไม่ได้มีสูตรเดียว
3. ค่าส่งอยู่ที่แพ็ก ไม่ใช่ใน “เบ็ดเตล็ด”
กระสอบ 25 กก. ราคา 380 บาท บวกค่ารถ 50 บาท คือกระสอบ 430 บาท แป้งพิซซ่าทุกกรัมต้องคิดจาก 430 ไม่ใช่ 380 ค่ารถไม่ใช่ค่าเช่า ค่าเช่าไม่ได้อยู่ในแป้งโด แป้งอยู่ในนั้น และรถที่ขนแป้งมาก็อยู่ในนั้นด้วย นี่คือ ค่าส่งก็คือต้นทุนอาหาร
คิดแพ็กในเครื่องมือฟรี ต้นทุนต่อหน่วยของสต็อก ราคาแพ็ก + ค่าส่ง แล้วดูต่อกรัม ต่อมิลลิลิตร หรือต่อก้าน
4. ของเสีย คือสินค้าที่คุณจ่ายเงินซื้อแล้วโยนทิ้ง
เศษที่ตัดทิ้ง ของปิ้งที่ไหม้ น้ำแข็งละลาย ผักสมุนไพรเหี่ยว ของคืนจากไลฟ์ สองทัพพีสุดท้ายที่ไม่พอหนึ่งแก้ว ของเสียไม่ใช่ “โชคไม่ดี” มันคือของที่ซื้อมาแล้วขายไม่ได้ ร้านที่แน่นมีของเสียมากกว่า เพราะความเร็วทำให้ตักไม่เท่ากัน ถ้าการ์ดสูตรคิดว่าได้ผลผลิตเต็มร้อย เงินที่เหลือจริงก็จะน้อยกว่าการ์ด
5. เมนูยาวแย่งความสนใจจากสินค้าที่ทำเงิน
ทุกเมนูที่เพิ่มต้องมีสต็อก ของเตรียม ขนาดกล่อง รูป และการตัดสินใจหน้าครัว ความซับซ้อนคือต้นทุน ร้านแน่นที่มีสี่สิบเมนู มักมีแปดเมนูที่แบกทั้งเดือน กับอีกสามสิบสองเมนูที่ทำให้คุณยืนไม่ได้พัก ทางแก้ไม่ใช่ “เพิ่มอีก” แต่คือ รู้ว่าแปดตัวนั้นคืออะไร
ทำอะไรกับรายการสินค้า
- คิดต้นทุนของขายดีก่อน ไม่ใช่ไอเดียใหม่
- แยกเวอร์ชันกินที่ร้านกับเดลิเวอรี ถ้ากล่องและ GP ทำให้ตัวเลขเปลี่ยน
- เลิกเติมสินค้าที่แค่ดูขายดี
- เก็บชิ้นส่วนที่ซ้อนกัน (แผ่นแป้ง ซอส ไซรัป พริกแกง) เป็นสูตรที่คิดต้นทุนแยกของมันเอง
วันนี้ไม่ต้องทำทั้งแคตตาล็อก เมนูเดียว สินค้าตัวเดียว สินค้าที่ขายออกมากที่สุดในสัปดาห์นี้ คือตัวที่โกหกได้เก่งที่สุด
ความยุ่งเปลี่ยนราคายังไง
ร้านแน่นมักตรึงราคา เหตุผลฟังดูใจดี: “คนมากันอยู่แล้ว อย่าทำให้เขาตกใจ” ความใจดีที่ไม่ดูต้นทุน คือส่วนลดที่คุณไม่ได้พิมพ์บอก
ราคาตามความรู้สึก
ป้ายราคาร้านส่วนใหญ่ตั้งจากอย่างใดอย่างหนึ่งนี้:
- ร้านข้างๆ
- ราคาปีที่แล้ว
- “ดูแฟร์ดี”
- “บวกจากทุนนิดหน่อย”
- ราคาที่แชตไลฟ์ยอมรับตอนสามทุ่ม
ไม่มีอันไหนถามว่าสินค้านี้มีต้นทุนเท่าไร หลังรวมค่ารถ แก้ว และแอปแล้ว คืนที่ยุ่งก็ฝึกให้คุณเชื่อว่าตัวเลขเดิม “ใช้ได้” เพราะคนยังจ่าย คนยอมจ่ายแค่พิสูจน์ว่ามีคนอยากซื้อ ไม่ได้พิสูจน์ว่ามีเงินเหลือ
ราคาเหนือต้นทุน ไม่ใช่มาร์จิน
ซื้อมา 40 บาท “บวก 50%” ขาย 60 บาท นั่นคือราคาเหนือต้นทุน 50% และมาร์จิน 33% เงิน 20 บาทเท่ากัน แต่เรื่องเล่าคนละเรื่อง ถ้าอยากเก็บไว้ 50% ของราคาขาย ป้ายต้องเป็น 80 ไม่ใช่ 60
กำไรดี KamraiDee ตั้งราคาจากมาร์จิน คือ กำไร ÷ ราคาขาย ไม่ใช่ราคาเหนือต้นทุน เครื่องมือสาธารณะใช้สูตร:
ราคาขาย = ต้นทุน ÷ (1 − มาร์จิน)
สูงสุด 90% ใส่ทศนิยมหนึ่งตำแหน่งได้ (54.5) ค่าเริ่มต้นในระบบคือมาร์จิน 60%: ต้นทุน 80 บาท ต้องขาย 200 บาท ถ้าตั้งใจจะเก็บไว้ 120 บาท อ่านฉบับสั้นใน มาร์จิน ไม่ใช่ราคาเหนือต้นทุน แล้วลองใส่ตัวเลขของคุณใน ตั้งราคาจากมาร์จิน
ราคาเดลิเวอรีคือสินค้าอีกตัว
กะเพรา 65 บาทบนโต๊ะ ไม่ใช่กะเพรา 65 บาทในกล่องบนมอเตอร์ไซค์ ตัวที่สองต้องแบก GP, ภาษีมูลค่าเพิ่มของ GP, กล่อง ถุง ข้าวที่หกเพิ่ม และบางทีก็ช้อน ถ้าลอกราคากินที่ร้านไปใส่แอป แปลว่าคุณเลือกทำงานให้แพลตฟอร์ม
วิธีคิดที่สะอาด: ตั้งราคาจานจากต้นทุนจริงและมาร์จินก่อน แล้วตั้งราคาเวอร์ชันเดลิเวอรีเป็น จานนั้น บวกบรรจุภัณฑ์ บวกส่วนที่แอปหัก อย่า “ลองดูก่อน” แอปไม่ส่งจดหมายมาบอกหรอก ตอนที่มาร์จินของคุณตายแล้ว
ไม่กี่บาทคือการตัดสินใจ ไม่ใช่นิสัย
ห้าบาทกับเครื่องดื่มที่ขายวันละ 80 แก้ว คือวันละ 400 บาท ก่อนจะแตะอย่างอื่นเลย สิบบาทกับจานละ 60 บาทที่ไม่เคยพอค่ากล่อง คือความต่างระหว่างอาสาสมัครกับสินค้า คุณไม่ต้องมีแบรนด์ใหม่ คุณต้องมีป้ายราคาที่ตรงกับการ์ด
ทำอะไรกับราคา
- ตั้งราคาขายใหม่หนึ่งตัว จากต้นทุนถึงร้านและมาร์จินที่เลือกอย่างตั้งใจ
- ให้สินค้าเดลิเวอรีมีราคาของตัวเอง ถ้าส่วนที่แอปหักและค่ากล่องเป็นของจริง
- เลิกใช้ “บวก 50%” ราวกับว่ามันคือ “เก็บไว้ 50%”
- เช็กเงินที่เหลือเป็นบาทของสินค้าตัวเดียวกันใน มาร์จินและกำไร
ความยุ่งเปลี่ยนกำไรที่เหลือยังไง
กำไรคือสิ่งที่รอดจนจบวัน ความยุ่งโจมตีกำไรจากด้านข้าง ขณะที่คุณจ้องอยู่ข้างหน้า
กำไรส่วนเกินต่อชิ้น คือเลขเดียวที่สำคัญเวลาขายเร็ว
กำไรส่วนเกินต่อชิ้น = ราคาขาย − ต้นทุนที่เกิดเพิ่มจากชิ้นนั้น (วัตถุดิบ บรรจุภัณฑ์ ส่วนของ GP ของเสียที่คุณยอมรับในสินค้านั้น)
ค่าเช่าต้องจ่ายไม่ว่าจะขายจานนั้นหรือไม่ แต่ค่าหมูไม่ใช่ ถ้ากำไรส่วนเกินคือ 3 บาท ร้านที่แน่นก็คือลู่วิ่ง ถ้ากำไรส่วนเกินคือ 22 บาท ร้านที่ช้ากว่าก็ชนะคุณได้ แถมได้กลับบ้านเร็วกว่า
นี่คือเหตุผลที่ “วันนี้ลูกค้าแน่นมาก” ไม่ใช่รายงานกำไร
ต้นทุนหลักซ่อนอยู่หลังเมนูพระเอก
ต้นทุนอาหารอย่างเดียวยังไม่ใช่ทั้งเรื่อง ค่าอาหารบวกค่าคนที่ทำ ใกล้ความจริงกว่า ร้านอาหารอิสระมักพูดถึงต้นทุนอาหารราว 28–35% ของยอดขายสำหรับร้านอาหาร และ 18–25% สำหรับเครื่องดื่ม ค่าแรงบวกเพิ่มไปอีก หลักคร่าวๆ ของต้นทุนหลัก (ค่าอาหาร + ค่าแรง) มักอยู่ราว 55–65% ของยอดขาย ถ้าร้านจะยังมีที่เหลือให้ค่าเช่า ค่าน้ำค่าไฟ และเงินที่เหลือ ใช้ช่วงตัวเลขพวกนี้เป็นเข็มทิศ ไม่ใช่กฎหมาย ร้านคุณไม่ใช่ค่าเฉลี่ย
ครัวที่แน่นแต่ใช้ชั่วโมงของคนในบ้านแบบไม่จ่ายเงิน ดูถูกกว่าความจริง ชั่วโมงเหล่านั้นยังเป็นต้นทุน เดือนนี้คุณเลือกไม่จ่ายเงินตัวเองได้ แต่ตั้งราคาเดือนหน้า จะแกล้งทำว่าชั่วโมงนั้นฟรีไม่ได้
สัดส่วนช่องทางขายลบครัวดีๆ ได้หมด
นี่คือหน้าตาตัวอย่าง ไม่ใช่สัญญาของคุณ ลูกค้าจ่าย 100 บนแอป GP 30% + ภาษีมูลค่าเพิ่ม 7% ของ GP ≈ 32.10 เหลือ 67.90 ก่อนหักค่าอาหารและบรรจุภัณฑ์ ถ้าจานนั้นต้นทุน 38 และกล่อง 6 กำไรส่วนเกินคือราว 24 ก่อนหักค่าแก๊ส ส่วนของค่าเช่า และเวลาที่เพิ่มขึ้นหน้าครัว ถ้าลอกราคากินที่ร้าน 55 บาทไปใส่บิลนั้น เงินที่เหลืออาจเหลือแค่เศษเหรียญ บิลแอปที่ยุ่งก็ยังเป็นบิล แต่ไม่ได้เป็นบิลที่มีกำไรโดยอัตโนมัติ
ลิ้นชักคือเครื่องจับเวลา
บนกระดาษคุณ “มีกำไร” ได้ แต่คืนวันเสาร์ลิ้นชักว่าง เพราะ:
- คุณซื้อของเติมไว้สำหรับวันอาทิตย์
- แพลตฟอร์มโอนเงินเป็นรอบทีหลัง
- วันนี้คุณจ่ายค่าเช่าเป็นเงินสด
- ที่บ้านหยิบ 500 ไปจากกระป๋องเดียวกัน
แยกคำถามสามข้อ: สินค้าตัวนี้เหลือเงินไหม สัปดาห์นี้เหลือเงินไหม คืนนี้มีเงินสดในกระป๋องไหม ความยุ่งตอบได้แค่ “มีคนมาไหม”
ตัวอย่างการคำนวณ 3 แบบ
นี่คือตัวอย่างการคำนวณ ไม่ใช่ร้านของคุณ และไม่ได้อ้างว่าผู้ใช้กำไรดี KamraiDee “ประหยัด” ได้เท่าไร เปลี่ยนตัวเลขที่ใส่ได้ แต่ใช้วิธีเดิม
ตัวอย่าง ก — ร้านข้าวที่แน่น เมนูพระเอกหนึ่งจาน
กะเพรา + ไข่ กินที่ร้าน 60 บาท ขายได้ 120 จาน ระหว่าง 10.30 ถึง 13.30 ร้านรู้สึกรวย
| รายการ | บาท |
|---|---|
| หมู กะเพรา กระเทียม พริก เครื่องปรุง น้ำมัน | 18.00 |
| ข้าว (คิดรวมกระสอบ + ค่ารถแล้ว) | 4.50 |
| ไข่ | 4.00 |
| ค่าแก๊ส + ค่าน้ำค่าไฟนิดหน่อยของจานนี้ | 2.00 |
| ต้นทุนต่อจาน ก่อนคิดเวลาคุณ | 28.50 |
| ราคาขาย | 60.00 |
| เงินเหลือขั้นต้นต่อจาน | 31.50 |
31.50 ดูโอเค จนกว่าจานเดียวกันจะขึ้นแอปที่ 60 บาท พร้อมกล่อง
| จานเดียวกัน บนบิล GP 30% (รวม ภาษีมูลค่าเพิ่มของ GP ≈ 32.1%) | บาท |
|---|---|
| ลูกค้าจ่าย | 60.00 |
| แพลตฟอร์มหัก | 19.26 |
| ร้านได้รับ | 40.74 |
| ต้นทุนต่อจาน | 28.50 |
| กล่อง + ถุง | 6.00 |
| เงินเหลือก่อนหักค่าเช่าและชั่วโมงของคุณ | 6.24 |
คุณเพิ่งทำงานช่วงเที่ยงที่วุ่นที่สุด แลกกับจานละ 6 บาทในเวอร์ชันบนแอป 80 จานบนแอป เหลือราว 500 บาท ก่อนจ่ายเจ้าของที่ ร้านแน่นจริง แต่เรื่องของลิ้นชักคือ 6 บาท
ราคาเดลิเวอรีที่คิดจากต้นทุนเดียวกัน โดยใช้มาร์จิน 60% จากเงินที่ร้านได้รับ จะเป็นอีกป้ายหนึ่ง หรือคุณขึ้นราคาบนแอป ให้หลังหัก 32.1% แล้วยังเหลือมาร์จินที่คุณเลือกไว้ พอต้นทุนต่อจานตรงไปตรงมาแล้ว ลองคิดราคาขายใน ตั้งราคาจากมาร์จิน
ตัวอย่าง ข — คาเฟ่ ลาเต้เย็น 55 บาท
| รายการ | บาท |
|---|---|
| เอสเปรสโซ (เมล็ดคิดรวมค่าส่งแล้ว) | 7.50 |
| นม | 8.00 |
| น้ำแข็ง + ไซรัปนิดหน่อย | 2.00 |
| แก้ว ฝา หลอด ปลอกแก้ว | 4.50 |
| ต้นทุนเครื่องดื่ม ก่อนคิดเวลาและค่าเช่า | 22.00 |
| ราคาขาย | 55.00 |
| เงินเหลือขั้นต้น | 33.00 |
33 บาทดูเหมือนเครื่องดื่มที่สุขภาพดี ทีนี้ใส่เวลา 90 วินาทีของบาริสต้า กับส่วนของค่าเช่าลงไปในแก้ว เงินที่เหลือก็หดลง ถ้าค่าวัตถุดิบกับบรรจุภัณฑ์เป็น 22 แล้วจากราคาขาย 55 สัดส่วนวัตถุดิบคือ 40% สูงกว่าช่วง 18–25% ที่ร้านเครื่องดื่มหลายร้านตั้งเป้าไว้ บาร์ที่แน่นก็ยังเป็นโรงงานราคาถูกได้ ต้องเลือกสักทาง: ขยับป้ายราคา เทนมให้พอดีขึ้น หรือเลิกให้ “ช็อตพิเศษฟรี” ฟรีจริง
ทำแก้วนี้ใน เครื่องคิดต้นทุน: ราคาแพ็ก + ค่าส่ง ใช้ไปเท่าไร นาทีทำงานของคุณ ทำได้กี่แก้ว แล้วตั้งราคาขายจากมาร์จิน
ตัวอย่าง ค — คนขายไลฟ์ สินค้า 299 บาท
| รายการ | บาท |
|---|---|
| ต้นทุนถึงร้านต่อชิ้น (สินค้า + ส่วนแบ่งค่าส่งขาเข้า) | 95.00 |
| ซองไปรษณีย์ เทป การ์ด ซองของ “แถม” | 18.00 |
| ค่าธรรมเนียมแพลตฟอร์ม + ค่าธุรกรรม (ตัวอย่าง 15% ของ 299) | 44.85 |
| ค่าโฆษณาของสินค้านี้ (ตัวอย่าง) | 12.00 |
| ส่วนเผื่อการคืนสินค้า (ตัวอย่าง 4% ของราคาขาย) | 11.96 |
| ต้นทุนจริงรวม | 181.81 |
| ราคาขาย | 299.00 |
| เงินเหลือก่อนคิดชั่วโมงไลฟ์ของคุณ | 117.19 |
117 บาทยังเป็นธุรกิจได้ จนกว่าไลฟ์จะลดเหลือ 199 “ให้ถึงเป้า” ซองแถมกลายเป็นของแถมขนาดจริง และค่าโฆษณาเพิ่มเป็นสองเท่า ไลฟ์ที่คนแน่นคือฝูงชน ลิ้นชักเดินตามกองต้นทุน ไม่ได้เดินตามยอดคนดู
คิดต้นทุนต่อชิ้นด้วย ต้นทุนต่อหน่วยของสต็อก เช็กเงินที่เหลือด้วย มาร์จินและกำไร ตั้งราคาต่ำสุดก่อนเริ่มไลฟ์ ไม่ใช่หลังลดราคารอบที่สอง
ตั้งราคาวันนี้
คืนนี้ไม่ต้องรื้อร้าน ตั้งราคาของหนึ่งอย่างที่ขายออกอยู่แล้ว
ขั้นที่ 1 — ต้นทุนถึงร้านของสิ่งที่ซื้อ
เปิด ต้นทุนต่อหน่วยของสต็อก ราคาแพ็ก + ค่าส่งของแพ็กนั้น ดูต่อกรัม ต่อมิลลิลิตร หรือต่อก้าน ถ้าผู้ขายส่งฟรีบางครั้ง ค่าส่งเป็น 0 ครั้งไหนเขาคิดเงิน ให้ใส่ไป ไม่มีการบันทึกข้อมูล ไม่ต้องสมัคร
ขั้นที่ 2 — คิดต้นทุนของที่คุณขาย
เปิด เครื่องคิดต้นทุน ใส่ว่าใช้แต่ละแพ็กไปเท่าไร นาทีทำงานของคุณ ทำได้กี่ชิ้น ถ้ามีแผ่นแป้งหรือซอสที่ใช้ซ้ำ คิดต้นทุนสูตรย่อยนั้นก่อน หลักเดียวกับ สูตรซ้อน ถ้าทำของเดียวกันหลายถาด หลายล็อต ช่วยให้ค่าแรงไม่เพิ่มตาม ในเมื่อเวลาที่ใช้ไม่ได้เพิ่ม
ขั้นที่ 3 — เลือกมาร์จินอย่างตั้งใจ
เปิด ตั้งราคาจากมาร์จิน ราคาขาย = ต้นทุน ÷ (1 − มาร์จิน) นี่คือส่วนที่คุณเก็บไว้จากราคาขาย ไม่ใช่ส่วนที่บวกเพิ่มจากต้นทุน ถ้าที่ผ่านมาคุณ “บวก 50%” อ่าน มาร์จิน ไม่ใช่ราคาเหนือต้นทุน ก่อนพิมพ์สติกเกอร์ใบต่อไป
ขั้นที่ 4 — ดูเงินที่เหลือของราคาขายตัวนั้น
เปิด มาร์จินและกำไร ใส่ต้นทุนกับราคาขาย มาร์จิน = กำไร ÷ ราคาขาย สูงสุด 90% ทศนิยมหนึ่งตำแหน่ง นี่คือการเช็กว่า “ลิ้นชักควรบางขนาดนี้ไหม”
ขั้นที่ 5 — ตั้งราคางานเสริมแยกต่างหาก
- ส่งเค้กข้ามเมือง ไม่ใช่ “ฟรีเพราะเขาซื้อเค้กแล้ว” ใช้ ค่าส่ง คิดระยะทาง ค่าน้ำมัน ค่าเวลาคุณ และค่าสึกหรอของรถนิดหน่อย
- ออกแผงวันหยุด ไม่ใช่ “เดี๋ยวได้คืนจากยอดขายเยอะ” ใช้ วางแผนออกแผงตลาด ดูว่าจะทำเท่าไร ค่าแผงเท่าไร และขายออกได้จริงเท่าไร
ขั้นที่ 6 — เปลี่ยนป้ายเดียว หรือสินค้าตัวเดียว
ขึ้นราคาไม่กี่บาท เลิกขายตัวอาสาสมัคร ใช้แก้วเล็กลง หรือให้เวอร์ชันบนแอปมีราคาของตัวเอง ทำอย่างเดียว วันนี้ แล้วดูลิ้นชักในวันที่ใช้ตัวเลขใหม่
ถ้าอยากให้ทุกสินค้าคิดแบบเดียวกันโดยไม่ต้องพิมพ์ซ้ำ สมัครฟรี ใช้สมุดกำไร เครื่องมือยังฟรีเหมือนเดิมไม่ว่าจะสมัครหรือไม่ การอัปเกรดมีไว้สำหรับนิสัยการดูเงินที่เหลือก่อนคิวเร่ง ไม่ใช่เพื่อมีหน้าจอเยอะขึ้น
ความผิดพลาดที่ทำให้ลิ้นชักว่าง
ใช้ป้ายร้านข้างๆ เป็นการ์ดต้นทุน
เขาอาจกำลังทำงานฟรีอยู่ก็ได้ หรือค่าเช่าเขาถูกกว่าเพราะเช่ามานาน หรือแม่เขาเป็นคนเตรียมของให้ฟรี ลอกราคาโดยไม่ลอกต้นทุน ก็คือลอกรูรั่วของเขามาด้วย
คิดว่า GP ช่วงโปรคือ GP ปกติ
ช่วงโปร 9% และ 12% มีจริง แต่ 30% บวก ภาษีมูลค่าเพิ่มของ GP คือตัวเลขที่หลายร้านต้องกลับไปเจอ ตั้งราคาจากอัตราที่ใช้ตลอด มองช่วงโปรเป็นเงินเหลือเพิ่ม ไม่ใช่พื้นราคา
ทิ้งค่าส่งไว้ใน “ค่าใช้จ่ายทั่วไป”
ค่าใช้จ่ายทั่วไปไม่ได้แบ่งตัวเองลงไปในแป้งทีละกรัม แต่กระสอบแบ่ง ใส่ค่ารถไว้ที่แพ็ก อ่าน ค่าส่งก็คือต้นทุนอาหาร
นับชั่วโมงเจ้าของเป็นศูนย์ไปตลอด
คุณเลือกช่วงที่ไม่จ่ายเงินตัวเองได้ แต่อย่าตั้งราคาถาวรบนช่วงนั้น นาทีทำงานต้องอยู่ในการ์ดสูตร ราคาจะได้ยังใช้ได้ ตอนที่คุณจ้างลูกมือ หรือตอนที่อยากหยุดวันอาทิตย์
ลดราคาในไลฟ์ก่อนตั้งราคาต่ำสุด
ฝูงชนจะรับ 199 เสมอ กองต้นทุนไม่สนฝูงชน ตั้งราคาต่ำสุดก่อน ค่อยคุยเล่นทีหลัง
เพิ่มเมนูเพื่อแก้ลิ้นชักที่บาง
เมนูเยอะขึ้นทำให้ยุ่งขึ้น ไม่ได้ทำให้เงินเหลือมากขึ้นเองโดยอัตโนมัติ คิดต้นทุนเมนูพระเอกก่อน แล้วค่อยตัดสินใจ
ให้ระบบขายหน้าร้านเป็นรายงานเดียว
ระบบขายหน้าร้านรู้จักบิล แต่มักไม่รู้จักกรัมที่คิดต้นทุนถึงร้าน ซอสที่ซ้อนอยู่ในสูตร หรือกล่องในบิลแอป ความยุ่งบนระบบขายหน้าร้านคือรายงานจราจร
ร้านที่แน่น มีสิทธิ์เก็บเงินไว้ได้
คุณไม่ต้องเลือกระหว่าง “ราคาใจดี” กับ “การเลี้ยงชีพ” คุณต้องเลือกตัวเลขที่บอกความจริง แล้วตั้งป้ายราคาที่ยังเหลือเงินหลังความจริงนั้น
การเปลี่ยนมุมมองนั้นเล็กแต่คม: คุณไม่ใช่เจ้าของร้านที่รอดจากวันวุ่นมาได้อีกวัน คุณคือเจ้าของร้านที่รู้ว่าวันวุ่นวันไหนได้เงิน
เริ่มจากสินค้าที่ทำให้ลิ้นชักขายหน้าในสัปดาห์นี้ ราคาแพ็ก + ค่าส่ง สูตร มาร์จิน เงินที่เหลือ ป้ายเดียว
ต้นทุนต่อหน่วยของสต็อก · เครื่องคิดต้นทุน · ตั้งราคาจากมาร์จิน · มาร์จินและกำไร · สมัครฟรี
คำถาม
ร้านที่ยุ่ง คือร้านที่ดีไหม
ยุ่งแปลว่ามีคนอยากซื้อ ดีแปลว่ามีเงินเหลือหลังหักต้นทุนจริง คุณอยากได้ทั้งสองอย่าง ยุ่งอย่างเดียวคือคิว ไม่ใช่รายงาน
ยอดขายกับกำไรต่างกันยังไง
ยอดขายคือเงินที่ลูกค้าจ่าย กำไรคือเงินที่อยู่ต่อ หลังหักค่าสินค้า บรรจุภัณฑ์ ส่วนที่ถูกหัก ของเสีย และบิลที่คุณปันให้ยอดขายนั้น วันที่ยอดขายสูงก็ยังทำให้กระป๋องว่างได้
ทำไมขายดีแล้วลิ้นชักยังว่าง
ส่วนใหญ่เป็นเพราะข้อใดข้อหนึ่งนี้: เมนูพระเอกกำไรบาง ส่วนที่แอปหักไม่ได้อยู่ในราคา ค่าส่งกับแก้วไม่เคยเข้าไปในการ์ด คุณเอาเงินสดวันนี้ไปซื้อของเติม หรือบ้านกับร้านใช้กระป๋องเดียวกัน คิดต้นทุนสินค้าสักตัว แล้วคุณจะเห็นว่าเรื่องไหนเป็นของคุณ
คนมากันอยู่แล้ว ควรขึ้นราคาไหม
ถ้าการ์ดบอกว่าป้ายราคานั้นเป็นอาสาสมัคร ควร ขึ้นไม่กี่บาท แยกราคาบนแอป หรือลดปริมาณลง การที่มีคนอยากซื้อ คือเหตุผลที่ขยับนิดเดียวก็ได้ผล ไม่ใช่เหตุผลที่จะแจกต่อไป
ตั้งราคายังไงไม่ให้ลิ้นชักว่าง
ต้นทุนถึงร้านของแพ็ก → ต้นทุนสูตร รวมที่ใช้ไปและนาทีทำงานของคุณ → ราคาขายจากมาร์จิน (ราคาขาย = ต้นทุน ÷ (1 − มาร์จิน)) → เช็กเงินที่เหลือ เส้นทางฟรี: ต้นทุนต่อหน่วยของสต็อก เครื่องคิดต้นทุน ตั้งราคาจากมาร์จิน มาร์จินและกำไร
ควรใช้มาร์จินเท่าไร
เครื่องมือของกำไรดี KamraiDee ใช้มาร์จิน ไม่ใช่ราคาเหนือต้นทุน และสูงสุด 90% ค่าเริ่มต้นในระบบคือมาร์จิน 60% ร้านคุณอาจต้องใช้ตัวเลขอื่น เมื่อค่าเช่า ค่าแรง และสัดส่วนช่องทางขายตรงไปตรงมาแล้ว เลือกอย่างตั้งใจ อย่ารับ “บวก 50%” ต่อมาโดยไม่คิด
ต้องคิดต้นทุนทุกตัวก่อนเปลี่ยนอะไรไหม
ไม่ต้อง คิดตัวที่ขายดีที่สุด หรือตัวที่คุณสงสัยอยู่แล้ว ก้าวแรกเล็กๆ วันนี้
นี่คือคำแนะนำด้านภาษีหรือบัญชีไหม
ไม่ใช่ นี่คือเลขช่วยตัดสินใจของเจ้าของร้านหน้าแผง เรื่องยื่นภาษีให้นักบัญชีของคุณทำ กำไรดี KamraiDee มีไว้ให้คุณรู้ว่าจาน แก้ว หรือสินค้าชิ้นนั้นเหลือเงินไหม ไม่ได้มีไว้แทนเครื่องมือยื่นภาษีที่มีใบอนุญาต
เป็นตัวอย่างการคำนวณเท่านั้น GP แพลตฟอร์ม ภาษีมูลค่าเพิ่มของ GP และค่าธรรมเนียมรวม เปลี่ยนไปตามสัญญาและแคมเปญ เช็กอัตราที่คุณจ่ายจริงในแอปร้านค้าของคุณ กำไรดี KamraiDee ไม่แต่งตัวเลขการประหยัด ราคาแผน หรือคำรับรองจากลูกค้า