ทำไมราคาเหนือต้นทุน 50% ถึงไม่ใช่กำไร 50%
ซื้อของมา 40 บาท ขายไป 60 บาท
เพื่อนคนหนึ่งบอกว่า “เยี่ยม กำไร 50%”
อีกคนบอกว่า “ไม่ใช่ แค่ 33% เอง”
สองคนนี้ดูเงิน 20 บาทก้อนเดียวกัน และคิดถูกทั้งคู่ แค่ยืนดูเหรียญเดียวกันคนละด้าน
เหรียญนี้มีสองชื่อ:
- ราคาเหนือต้นทุน — คุณบวกเพิ่มจากต้นทุนไปเท่าไร
- มาร์จิน — จากราคาขาย คุณเก็บไว้เป็นกำไรขั้นต้นได้กี่ส่วน
ร้านค้าใช้สองคำนี้ปนกันทุกวัน มันไม่รู้สึกเหมือนทำผิด มันรู้สึกว่า “ก็บวกไป 50% แล้วนี่” แล้วค่าเช่าก็มา แอปส่งอาหารก็หักส่วนของเขา คุณจัดไลฟ์ลด 20% สุดท้ายเงินในลิ้นชักบางนิดเดียว ของชิ้นนั้นไม่เคยได้กำไรเท่าเปอร์เซ็นต์ที่อยู่ในหัวเลย
กำไรดี KamraiDee ไม่ได้มาเถียงกันเรื่องศัพท์ เรามีไว้ให้คุณรู้ต้นทุนจริง เห็นเงินที่เหลือเป็นบาท และเลือกราคาที่ยังมีเงินเหลือ
ต่างกันยังไง ในประโยคเดียว
ราคาเหนือต้นทุน ตอบคำถามว่า “ฉันบวกเพิ่มจากต้นทุนไปเท่าไร”
มาร์จิน ตอบคำถามว่า “ลูกค้าจ่ายมาทุก 100 บาท เป็นกำไรขั้นต้นกี่บาท”
กำไรเป็นบาทเท่ากัน แต่ฐานที่ใช้คิดคนละตัว
- ราคาเหนือต้นทุน ใช้ ต้นทุน เป็นฐาน
- มาร์จิน ใช้ ราคาขาย เป็นฐาน
ราคาขายเป็นตัวเลขที่ใหญ่กว่า ถ้าขายได้กำไร มาร์จิน % จึงน้อยกว่าราคาเหนือต้นทุน % เสมอ ถ้าใครบอกว่า “มาร์จิน 50%” แต่ตั้งราคาด้วยการ “บวก 50% จากต้นทุน” แปลว่าเขาตั้งราคาต่ำไป และไม่ใช่ต่ำนิดเดียว
ของชิ้นเดียวกัน กำไร 20 บาทเท่ากัน แต่ได้สองเปอร์เซ็นต์
ตัวอย่างการคำนวณ ขนมหนึ่งห่อ ซอสหนึ่งขวด ครีมกระปุกเล็ก อะไรก็ได้
| บาท | |
|---|---|
| ต้นทุน | 40 |
| ราคาขาย | 60 |
| กำไรต่อชิ้น | 20 |
ราคาเหนือต้นทุน = (ราคาขาย − ต้นทุน) ÷ ต้นทุน × 100
(60 − 40) ÷ 40 × 100 = 50%
คุณบวกเพิ่มไปครึ่งหนึ่งของต้นทุน นี่คือราคาเหนือต้นทุน 50%
มาร์จิน = (ราคาขาย − ต้นทุน) ÷ ราคาขาย × 100
(60 − 40) ÷ 60 × 100 = 33.3%
ลูกค้าจ่ายมา 60 บาท เป็นกำไรขั้นต้น 20 บาท นี่คือมาร์จิน 33.3%
ราคาเหนือต้นทุน 50% = มาร์จิน 33% ราคาเหนือต้นทุน 100% = มาร์จิน 50% อยากได้มาร์จิน 50% ให้ขายเป็นสองเท่าของต้นทุน นั่นคือราคาเหนือต้นทุน 100%
แปะไว้ข้างชั้นวางเลย แค่ครั้งแรกที่เกือบพิมพ์ป้าย 60 บาท ทั้งที่ควรเป็น 80 บาท ก็คุ้มแล้ว
ทำไมตัวเลขสองตัวนี้ไม่มีวันตรงกัน
ต้นทุนเป็นชามใบเล็ก ราคาขายเป็นชามใบใหญ่ กำไรเป็นบาทคือข้าวกำมือเดียวกัน
ราคาเหนือต้นทุนถามว่า “ข้าวกำนี้ เป็นกี่ส่วนของชามใบเล็ก”
มาร์จินถามว่า “ข้าวกำนี้ เป็นกี่ส่วนของชามใบใหญ่”
ข้าวไม่ได้เปลี่ยน ชามต่างหากที่เปลี่ยน
ถ้าชอบสูตร ให้ใช้ทศนิยม (50% = 0.50):
- มาร์จิน = ราคาเหนือต้นทุน ÷ (1 + ราคาเหนือต้นทุน) → 0.50 ÷ 1.50 = 33.3%
- ราคาเหนือต้นทุน = มาร์จิน ÷ (1 − มาร์จิน) → 0.50 ÷ 0.50 = 100%
ไม่ต้องจำสูตรติดตัวก็ได้ แค่เลิกคิดว่า “50%” เป็นคำวิเศษที่ใช้ได้ทั้งสองทาง
ตารางพกติดตัว (ต้นทุน 100 บาท)
| บวกราคาเหนือต้นทุน | ราคาขาย | กำไร | มาร์จินจริง |
|---|---|---|---|
| 25% | 125 | 25 | 20% |
| 30% | 130 | 30 | 23.1% |
| 50% | 150 | 50 | 33.3% |
| 67% | 167 | 67 | 40% |
| 100% (สองเท่าของต้นทุน) | 200 | 100 | 50% |
| 150% | 250 | 150 | 60% |
| 200% (สามเท่าของต้นทุน) | 300 | 200 | 66.7% |
สองข้อที่ควรจำให้ขึ้นใจ:
- คีย์สโตน คือขายสองเท่าของต้นทุน เท่ากับราคาเหนือต้นทุน 100% แต่ได้มาร์จินแค่ 50%
- ที่ร้านอาหารชอบพูดว่า “ขาย 3 เท่าของต้นทุนอาหาร” คือราคาเหนือต้นทุน 200% ได้มาร์จินขั้นต้นราว 67% และนี่คิดแค่ค่าวัตถุดิบ ค่าเช่า ค่าแรง ค่าแก๊ส และค่าธรรมเนียมแอปส่งอาหาร ยังต้องจ่ายจาก 67% นี้ทั้งหมด
กำไรดี KamraiDee ตั้งราคาจากมาร์จิน ไม่ใช่จากราคาเหนือต้นทุน ค่าเริ่มต้นในเครื่องมือคือมาร์จิน 60% หมายถึง กำไร ÷ ราคาขาย ไม่ใช่ “บวก 60% จากต้นทุน” มาร์จิน 60% เท่ากับราคาเหนือต้นทุน 150% ลองเช็กได้ใน ตั้งราคาจากมาร์จิน และ มาร์จินและกำไร
ใช้ปนกันแล้ว กระทบสินค้า ราคา และเงินที่เหลือยังไง
นี่ไม่ใช่บทเรียนคำศัพท์ มันเปลี่ยนว่าคุณจะขายอะไรต่อ จะพิมพ์ราคาอะไรบนป้าย และเดือนที่ขายดีจะมีเงินเหลือไหม
1. ราคาที่คุณคิดว่า “แฟร์” เปลี่ยนไป
คุณอยากได้ “กำไรสัก 50%” แต่ 50% แบบไหน
ตัวอย่างการคำนวณ ต้นทุนยังเป็น 40 บาท
| ที่คุณตั้งใจ | ตั้งราคายังไง | ป้ายราคา |
|---|---|---|
| ราคาเหนือต้นทุน 50% | 40 × 1.50 | 60 บาท |
| มาร์จิน 50% | 40 ÷ (1 − 0.50) = 40 ÷ 0.50 | 80 บาท |
ห่างกัน 20 บาท สินค้าตัวเดียวอาจดูไม่เท่าไร แต่ถ้าขายวันละ 30 ชิ้น ก็คือวันละ 600 บาท เดือนละราว 18,000 บาท ที่หลุดออกไปในชื่อ “ราคาแฟร์”
ลูกค้าไม่เห็นเปอร์เซ็นต์ของคุณ เขาเห็นแค่ 60 หรือ 80 มีคุณคนเดียวที่รู้ว่า 60 ยังพอจ่ายค่าถุง ของเสีย และคืนที่คุณทำงานฟรีหรือเปล่า
2. สินค้าที่ดูเหมือน “ตัวทำเงิน” เปลี่ยนไป
ร้านของชำกับแผงขนมทำเองอาจอยู่ถนนเดียวกัน แต่ต้องใช้เปอร์เซ็นต์ต่างกันคนละเรื่อง ถ้าตัดสินทั้งสองร้านด้วย “บวก 30% ทุกตัว” คุณจะ:
- ตั้งราคาต่ำไปกับของที่ขายช้า เทอะทะ หรือเสียเยอะ
- ดีใจเกินเหตุกับของถูกที่ขายไว แต่แทบไม่พอค่าที่บนชั้น
- เติมสต็อกตัวที่ “ขายออก” ไปเรื่อยๆ ขณะที่ตัวที่ทำเงินจริงนอนอยู่หลังร้าน
ราคาเหนือต้นทุนมีประโยชน์ตอนคุณถือใบส่งของ แล้วต้องตั้งราคาคร่าวๆ รอบแรก มาร์จินมีประโยชน์ตอนคุณถามว่า “ถ้าเดือนนี้ขายได้ 100 ครั้ง ยอดขายส่วนไหนเป็นของฉันก่อนจ่ายค่าเช่า”
สองตัวนี้ตอบคนละคำถาม ใช้แค่ตัวเดียว ของขายดีก็กลายเป็นรูรั่วเงียบๆ ได้
3. ส่วนลดกระทบคุณไม่เหมือนกัน
ตัวอย่างการคำนวณ ต้นทุนต่อชิ้น 120 บาท คุณอยากได้ “20%”
| วิธี | ราคา | แล้วลด 20% | เทียบกับต้นทุน 120 |
|---|---|---|---|
| ราคาเหนือต้นทุน 20% | 120 × 1.20 = 144 | 144 × 0.80 = 115.20 | ต่ำกว่าต้นทุน คุณจ่ายเอง 4.80 บาทเพื่อขายชิ้นนี้ |
| มาร์จิน 20% | 120 ÷ 0.80 = 150 | 150 × 0.80 = 120 | เท่าทุนพอดี บิลนี้กำไรเป็นศูนย์ ค่าเช่ายังต้องจ่าย |
คนขายไลฟ์เจอแบบนี้ทุกคืน “ลด 20% สิคะ” ฟังดูใจดี แต่ถ้าราคาเดิมตั้งจากราคาเหนือต้นทุน ลด 20% อาจกินกำไรหมดแล้วยังติดลบ ถ้าไม่รู้ว่าป้ายนั้นตั้งจาก 20% แบบไหน คุณกำลังเดาด้วยเงินของร้าน
4. ตัวเลขบนแอปส่งอาหารและมาร์เก็ตเพลสเปลี่ยนไป
บนแอปส่งอาหาร ราคาที่ลูกค้าเห็นไม่ใช่เงินที่ร้านได้ ค่า GP ที่แจ้งไว้ราว 30% บวกภาษีมูลค่าเพิ่ม บวกกล่องและถุง ไม่ใช่เศษปัดทิ้ง มันคือราคาขายอีกตัวที่คุณไม่เคยพิมพ์
ตัวอย่างการคำนวณ ขายหน้าร้านดี ขายบนแอปเซอร์ไพรส์:
| หน้าร้าน | บนแอป (ตัวอย่าง) | |
|---|---|---|
| ราคาในเมนู | 60 | 60 |
| วัตถุดิบ + กล่อง | 22 | 22 + กล่อง/ถุง 8 = 30 |
| แอปหัก (~30% + ภาษีมูลค่าเพิ่ม จากยอดบิล) | 0 | ~19 |
| เหลือไว้จ่ายค่าเช่า แก๊ส ค่าแรง และเจ้าของ | 38 | ~11 |
ราคาบนป้าย 60 บาทเท่ากัน แต่มาร์จินคนละเรื่อง ถ้าคุณตั้ง 60 บาทจากค่าวัตถุดิบอย่างเดียว บิลหน้าร้านจะดูดี แต่บิลบนแอปเหมือนทำบุญแบบพาร์ตไทม์
คนขายออนไลน์ก็เจอปัญหาคล้ายกัน ลิสติง 299 บาท พอหักค่าคอมมิชชัน ค่าธรรมเนียมชำระเงิน ค่าแพ็ก ค่าส่งเกินน้ำหนัก และคูปอง ก็ไม่ใช่ยอดขาย 299 บาทแล้ว ราคาเหนือต้นทุนจากราคาโรงงานจะหลอกคุณ มาร์จินหลังหักค่าธรรมเนียมทั้งหมดต่างหาก ที่บอกว่าไลฟ์คืนนี้คุ้มเปิดไหม
5. กล้าขึ้นราคา 5–10 บาทได้โดยไม่เขิน
เจ้าของร้านที่คิดแต่ราคาเหนือต้นทุน จะรู้สึกเสียมารยาทถ้าขึ้น 5 บาท เจ้าของร้านที่เห็นมาร์จินหลังหักของเสียและค่าธรรมเนียมแล้ว จะรู้สึกผิดถ้า ไม่ ขึ้น
ขึ้น 5 บาทกับจานละ 60 บาท ไม่ใช่ความโลภ หลายครั้งมันคือความต่างระหว่าง “พอค่าวัตถุดิบ” กับ “พอค่าวัตถุดิบ + ถุง + ค่าเช่านิดหน่อย” ความกล้าขยับป้ายจะมาหลังจากเปอร์เซ็นต์ทั้งสองตัวตรงไปตรงมาแล้ว ไม่ใช่ก่อน
ราคาสามชั้นที่ซ่อนอยู่ในร้านเดียว
ร้านส่วนใหญ่ไม่ได้มีต้นทุนตัวเดียว แต่มีเป็นชั้นๆ
- ต้นทุนจากผู้ขาย — ที่ตลาด แม็คโคร หรือโรงงานคิดเงินเมื่อเช้า
- ต้นทุนถึงร้านต่อชิ้น — บวกถุง กล่อง ค่าแก๊สที่หารมา ของเสีย ของ “แถม” ค่าธรรมเนียมรับเงิน และค่าธรรมเนียมแพลตฟอร์ม
- ต้นทุนเต็มที่ทำให้ร้านเปิดอยู่ได้ — บวกค่าเช่า ค่าแรง (รวมชั่วโมงของคุณเอง) ค่าไฟ เก้าอี้ที่ว่าง และสต็อกที่ขายไม่ออก
การบวกราคาเหนือต้นทุนจากชั้นที่ (1) คือสิ่งที่คนคิดในหัวตอนตีห้า
มาร์จินจากชั้นที่ (3) คือสิ่งที่ตัดสินว่า ครอบครัวได้กินจากร้าน หรือร้านกินครอบครัว
ถ้าบวกเพิ่มแค่จากราคาผู้ขาย คุณกำลังตั้งราคาให้สินค้าที่ไม่มีอยู่จริง สินค้าที่มีอยู่จริงรวมค่าถุงด้วย ใส่ค่าส่งเข้าไปในราคาแพ็กที่ ต้นทุนต่อหน่วยของสต็อก แล้วคิดต้นทุนเมนูใน เครื่องคิดต้นทุน
ตั้งราคาแบบนี้ — สินค้าตัวเดียว วันนี้
ไม่ต้องตั้งราคาใหม่ทั้งร้าน เริ่มจากของที่ขายดีที่สุด หรือตัวที่คุณแอบสงสัยว่าเป็นเพื่อนปลอม
ขั้นที่ 1 เขียนต้นทุนจริง ไม่ใช่ตัวเลขในใบส่งของ
สำหรับเมนูเดียวหรือสินค้าตัวเดียว ให้จดค่าวัตถุดิบหรือราคาส่ง ค่าบรรจุภัณฑ์ ส่วนของเสีย (ถ้า 100 ชิ้นเสีย 10 ชิ้น อีก 90 ชิ้นที่เหลือต้องแบกต้นทุนนั้น) ค่าธรรมเนียมแพลตฟอร์มหรือค่ารับเงิน ถ้าตัวนี้ขายบนแอป และค่าแก๊สหรือค่าไฟนิดหน่อย ถ้าประมาณได้โดยไม่ต้องคิดหนัก
คุณจะลืมบางบรรทัดแน่ๆ ไม่เป็นไร ต้นทุนจริงที่ยังเละ ดีกว่าต้นทุนปลอมที่ดูเรียบร้อย
ทำแบบนี้กับแพ็กเดียวหรือสูตรเดียว วันนี้เลย เปิดเครื่องมือฟรี ต้นทุนต่อหน่วยของสต็อก ใส่ราคาแพ็กบวกค่าส่ง แล้วเปิด เครื่องคิดต้นทุน คิดต้นทุนเมนูที่ใช้ของนั้น ไม่มีการบันทึกข้อมูล ไม่ต้องสมัคร
ขั้นที่ 2 ตัดสินใจว่าคุณหมายถึงเปอร์เซ็นต์ไหน
- “อยากบวกเพิ่ม 50% จากต้นทุน” → ราคาเหนือต้นทุน ราคาขาย = ต้นทุน × 1.50
- “อยากเก็บไว้ 50 สตางค์ จากทุกบาทที่ลูกค้าจ่าย ก่อนจ่ายค่าเช่า” → มาร์จิน ราคาขาย = ต้นทุน ÷ 0.50
ถ้าพูดประโยคนี้ไม่จบ แปลว่าคุณยังตั้งราคาตามความรู้สึก ราคาตามความรู้สึกคือการแจกกำไร
ขั้นที่ 3 ตั้งราคาสามแบบ แล้วเลือกแบบเจ้าของร้าน
- ราคาเหนือต้นทุน (เร็ว เหมาะกับของบนชั้น) ต้นทุน × (1 + ราคาเหนือต้นทุน) ใช้ตอนต้นทุนชัดและสินค้าไม่ซับซ้อน เช่น เครื่องดื่มขวด ของแห้ง สูตรที่ทำซ้ำ
- มาร์จินเป้าหมาย (ปลอดภัยกว่าเมื่อมีค่าธรรมเนียมและส่วนลด) ต้นทุน ÷ (1 − มาร์จินเป้าหมาย) ใช้ตอนรู้อยู่แล้วว่าจะโดนหักไปส่วนหนึ่งจาก GP คูปอง หรือส่วนลดในไลฟ์ ใส่ส่วนนั้นไว้ก่อนลูกค้าเห็นป้าย นี่คือสิ่งที่ ตั้งราคาจากมาร์จิน ทำให้
- ดูร้านข้างๆ แล้วกลับมาดูต้นทุนตัวเอง เดินดูรอบซอย แคปหน้าลิสติงใน Shopee แล้วกลับมาที่ตัวเลขของคุณ ถ้าเขาถูกกว่า 10 บาท คุณมีทางเลือกตรงไปตรงมาสามทาง: ไปชนะเขาด้วยสินค้าตัวอื่น ลดต้นทุนจริง หรือยอมรับว่าเขาอาจกำลังขายแบบแจกเงิน ตามราคาร้านข้างๆ ที่ขาดทุนอยู่ไม่ใช่กลยุทธ์ มันคือการแข่งกันไปหาลิ้นชักเปล่า
ทั้งสามแบบใช้ไม่ได้ถ้าขั้นที่ 1 ยังเดาอยู่ ใส่ต้นทุนก่อน แล้วเปิด มาร์จินและกำไร ดูว่าราคาวันนี้เหลือเงินจริงเท่าไร
ขั้นที่ 4 ลองราคากับวันแย่ๆ
- ถ้าลด 10% ให้ลูกค้าประจำ ยังสูงกว่าต้นทุนไหม
- ถ้าเอาไปขายบน Grab / Shopee / ไลฟ์ หักค่าธรรมเนียมแล้วเหลือเท่าไร
- ถ้าสัปดาห์นี้ของเสียเยอะขึ้น มาร์จินยังอยู่ไหม
- ขายครบ 20 ชิ้นแล้ว เงินที่เหลือพอให้เห็นไหม หรือเท่าค่าทิป
ถ้าข้อ (1) หรือ (2) ติดลบ แปลว่าป้ายนั้นคือตัวเลขราคาเหนือต้นทุนที่ใส่ชุดมาร์จินมา
ขั้นที่ 5 ขึ้นราคาทีละไม่กี่บาท ไม่ต้องประกาศยาว
ไม่ค่อยต้องมี “การวางตำแหน่ง” ใหม่หรอก คุณต้องการแค่ 5, 10 หรือ 15 บาท กับสินค้าที่แบกร้านไม่ไหวในราคาเดิม ลูกค้าจำรสชาติ ปริมาณ และจำว่าเดือนหน้าคุณยังเปิดอยู่ไหม เขาไม่จำหรอกว่ากะเพราของคุณเคยขาย 55 ไม่ใช่ 60
แบบไหนถึงเรียกว่า “ดี” (เป็นช่วง ไม่ใช่กฎตายตัว)
เป็นหลักคร่าวๆ ที่ได้ยินจากวงคุยของคนทำร้าน และบทความสำหรับธุรกิจรายย่อย ไม่ใช่สัญญาจากกำไรดี KamraiDee ค่าเช่า จังหวัด และช่องทางขายที่ผสมกัน จะทำให้ตัวเลขขยับได้
| ประเภทร้าน | คนมักพูดว่า | ปกติแปลว่า |
|---|---|---|
| อาหารริมทาง / ทำตามสั่ง | ต้นทุนอาหารราว 28–35% ของราคาจาน | มาร์จินค่าวัตถุดิบราว 65–72% ก่อนหักค่าแรงและค่าเช่า |
| เครื่องดื่มคาเฟ่ | ค่าวัตถุดิบมักอยู่ที่ 18–25% ของราคาแก้ว | มาร์จินค่าวัตถุดิบสูง แต่แก้วนั้นยังต้องแบกค่าเครื่องและที่นั่ง |
| ของใช้ประจำในร้านของชำ | บวกราคาเหนือต้นทุนบางๆ มักราว 10–25% | อยู่ได้ด้วยรอบการขาย (ขายออกบ่อยแค่ไหน) ไม่ใช่บิลใหญ่บิลเดียว |
| ความงาม / ร้านขายของเฉพาะทาง | มักบวกราคาเหนือต้นทุน 50–100% | คีย์สโตนเป็นเรื่องปกติ แต่ของเทสเตอร์และของ “แถม” ค่อยๆ กินไป |
| ออนไลน์ / มาร์เก็ตเพลส | ราคาที่ลงขายต้องรอดค่าธรรมเนียมรวมกันตั้งแต่สิบกว่าเปอร์เซ็นต์ขึ้นไป ก่อนค่าโฆษณา | มาร์จินหลังหักค่าธรรมเนียม คือมาร์จินเดียวที่สำคัญ |
| งานบริการ (ร้านทำผม งานซ่อม) | เวลาคือวัตถุดิบ | บวกราคาเหนือต้นทุนจากค่าของอย่างเดียว เท่ากับแจกชั่วโมงทำงานฟรี |
ถ้าต้นทุนอาหารต่อจานอยู่ที่ 45% และคุณไม่ได้ขายบุฟเฟต์ ปัญหาไม่ใช่ทัศนคติ มันคือปริมาณ ผู้ขาย ของเสีย หรือป้ายราคาที่ตั้งจาก 50% ผิดแบบ
ตัวอย่างการคำนวณ 4 แบบ
ก. ร้านของชำ ขวดเดียว
ต้นทุน 42 บาท “บวก 30%” → 55 บาท ราคาเหนือต้นทุนราว 31% มาร์จินราว 24% ค่ารับเงินกับถุงทำให้บางลงอีก ถ้าตั้งใจได้มาร์จิน 30%: 42 ÷ 0.70 = 60 บาท ต่างกันสามถึงห้าบาท สินค้าที่ขายเร็ว ตรงนี้คือค่าไฟทั้งเดือนที่ซ่อนอยู่ในการปัดเศษ
ข. กะเพราไข่ดาว ขายหน้าร้าน (ตัวอย่าง)
ข้าว หมู ไข่ ใบกะเพรา พริก น้ำมัน ค่าแก๊สนิดหน่อย: 24 บาท ขายจานละ 60 บาท ราคาเหนือต้นทุนจากต้นทุนนี้: 150% มาร์จินค่าวัตถุดิบ: 60% ต้นทุนอาหาร: 40% ซึ่งสูงแล้วสำหรับร้านริมทางหลายร้าน ใส่กล่องกลับบ้านเพิ่ม ต้นทุนอาหารก็พุ่งขึ้นอีก 150% ยังฟังดูเยอะ แต่จานนี้ไม่ได้เหลือเยอะ เพราะเปอร์เซ็นต์นั้นวัดเทียบกับชามใบเล็ก
ค. ขนมทำเอง กับประโยค “50%”
ต้นทุนทำหนึ่งถุง: 25 บาท เจ้าของอยากได้ “50%” บวกราคาเหนือต้นทุน 50% → 37.50 บาท กำไร 12.50 บาท มาร์จิน 33% ถ้าเป็นมาร์จิน 50% จริง → 50 บาท กำไร 25 บาท ต่างกันถุงละ 12.50 บาท ขายตลาดนัดวันเสาร์ได้ 40 ถุง ก็เท่ากับ 500 บาท ที่หายไปกับคำว่า “นึกว่าได้ 50%” ไม่ใช่เรื่องใหญ่โต แต่ก็ไม่ใช่ศูนย์ ทำแบบนี้กับสินค้าห้าตัว เท่ากับคุณจัดเซลเงียบๆ มาทั้งปี
ง. ป้ายราคา 299 บน Shopee
ราคาโรงงาน 140 + ค่าแพ็ก 18 + ส่วนเผื่อคืนสินค้า/ของเสียหาย 7 = 165 ก่อนแพลตฟอร์มหัก ค่าธรรมเนียมราว 15% ของ 299 บวกคูปองไลฟ์ 20 บาท เหลือราว 69 บาทไว้จ่ายค่าโฆษณา ค่าเวลาคุณ และสต็อกที่ขายไม่ออก คิดเป็นมาร์จินราว 23% ของ 299 ถ้าคิดราคาเหนือต้นทุนจากราคาโรงงาน 140 คุณจะดูเหมือนอัจฉริยะ แต่จริงๆ คุณจะโอเคก็ต่อเมื่อค่าโฆษณาและการคืนสินค้ายังน้อย ให้ตั้งราคาจาก 165 ไม่ใช่ 140 ตัดสินใจว่าหลังหักค่าธรรมเนียมทั้งหมดแล้วต้องการมาร์จินเท่าไร แล้วค่อยตั้ง 299 หรือ 319 หรือ 339 แบบตั้งใจ
เช็กอัตราค่าธรรมเนียมของแพลตฟอร์มอีกครั้งในวันที่ลงขาย ค่าธรรมเนียมเปลี่ยนได้ตลอด
กำไรดี KamraiDee มีไว้ทำอะไรในเรื่องนี้
ทุกสูตรในบทความนี้ใช้เครื่องคิดเลขในมือถือก็ได้ หลายร้านก็ทำอยู่ แล้วก็เลิก เพราะใบส่งของใบใหม่มาอีก และโน้ตใน LINE ไม่เคยรวมยอดให้
กำไรดี KamraiDee คือที่ที่ยอดรวมนั้นอยู่
- เมนูเดียว สินค้าตัวเดียว วันนี้
- ต้นทุนจริง ไม่ใช่ตัวเลขที่จำมาจากเดือนก่อน
- เงินที่เหลือเป็นบาท หลังหักต้นทุนที่คุณใส่จริง ราคาเหนือต้นทุนกับมาร์จินจะเลิกเป็นเรื่องเถียงกัน แล้วกลายเป็นตัวเลขที่เอาไปใช้ได้
เราจะไม่แต่งตัวเลขว่าคุณประหยัดได้เท่าไร ลองคิดสินค้าตัวเดียว ดูเงินที่เหลือ เงินที่เหลือนั่นแหละคือคำตอบ
ก้าวแรกเล็กๆ: เลือกของที่ขายได้มากที่สุดเมื่อวาน คิดต้นทุนใน เครื่องคิดต้นทุน ใส่ราคาขายวันนี้ใน มาร์จินและกำไร ดูว่าราคานั้นเป็นราคาเหนือต้นทุน 50% มาร์จิน 50% หรือไม่ใช่ทั้งคู่ แล้วค่อยตัดสินใจว่าป้ายนั้นควรอยู่ต่อไหม
ต้นทุนต่อหน่วยของสต็อก — ฟรี · คิดต้นทุนสูตร — ฟรี · ตั้งราคาจากมาร์จิน — ฟรี · มาร์จินและกำไร — ฟรี
คำถามที่พบบ่อย
ราคาเหนือต้นทุน 50% เท่ากับมาร์จิน 50% ไหม
ไม่เท่า ราคาเหนือต้นทุน 50% ได้มาร์จินราว 33% ถ้าอยากได้มาร์จิน 50% ต้องบวกราคาเหนือต้นทุน 100% (ขายสองเท่าของต้นทุน)
ร้านเล็กๆ ควรใช้ตัวไหน
ใช้ราคาเหนือต้นทุนตั้งราคาแรก เมื่อรู้ต้นทุนแล้ว ใช้มาร์จินเช็กว่าขายไปแล้วคุณเก็บเงินลูกค้าไว้ได้เท่าไร โดยเฉพาะเมื่อมีค่าธรรมเนียม ของเสีย และส่วนลด ถ้ามีเวลาเช็กแค่อย่างเดียว ให้เช็กมาร์จินหลังหักต้นทุนจริง เครื่องมือของกำไรดี KamraiDee จึงตั้งราคาจากมาร์จิน
ทำไมร้านอาหารชอบพูดว่าขาย 3 เท่าของต้นทุน
ขายสามเท่าของค่าวัตถุดิบ คือราคาเหนือต้นทุน 200% ได้มาร์จินค่าวัตถุดิบราว 67% แต่ 67% นี้ยังต้องจ่ายค่าคน ค่าเช่า ค่าแก๊ส และค่าแอป 3 เท่าเป็นแค่แบบร่าง ไม่ใช่กำไร
ร้านข้างๆ ขายถูกกว่า ควรลดตามไหม
ยังก่อน จนกว่าจะรู้ว่าเขาเหลือเงินเท่าไร ซึ่งคุณไม่มีวันรู้ รู้ของตัวเองให้ได้ก่อน แล้วค่อยเลือก: สินค้าตัวอื่น ลดต้นทุนจริง ขึ้นราคานิดหน่อย หรือลดปริมาณลงแต่ยังแฟร์กับลูกค้า ลอกป้ายราคากัน คือวิธีที่สองร้านล้มไปด้วยกัน
ใช้แทนนักบัญชีได้ไหม
ไม่ได้ นี่คือเลขหน้าร้านสำหรับป้ายราคาและเงินในลิ้นชัก เรื่องยื่นภาษียังเป็นงานของนักบัญชีของคุณ
ต้นทุนเปลี่ยนทุกเช้าที่ตลาดสด
ถ้าอย่างนั้น เปอร์เซ็นต์ที่ตั้งไว้จากต้นทุนเดือนก่อนก็ผิดไปแล้ว พอวัตถุดิบขึ้นราคา ให้อัปเดตสินค้าตัวที่ขายดีตัวนั้น และขยับป้ายราคาในสัปดาห์เดียวกัน การรอ “ให้ราคานิ่งก่อน” คือวิธีที่มาร์จินบางๆ หนึ่งเดือน กลายเป็นเรื่องปกติ
คิดต้นทุนสินค้าสักตัววันนี้
คุณไม่ต้องเปลี่ยนเป็นคนใหม่ แค่ต้องมีต้นทุนที่ตรงไปตรงมาหนึ่งตัว กับเปอร์เซ็นต์ที่ตรงไปตรงมาหนึ่งตัว
เปิดเครื่องมือของกำไรดี KamraiDee คิดต้นทุนสินค้าที่ขายอยู่แล้วสักตัว ดูเงินที่เหลือเป็นบาทที่ราคาวันนี้ ถ้าเงินที่เหลือบางกว่าเปอร์เซ็นต์ที่คุณพูดออกมาตลอด รูรั่วก็ไม่ใช่เรื่องลึกลับ มันคืออีก 50% นั่นเอง
รู้ต้นทุนจริง เห็นกำไรจริง เก็บเงินไว้กับร้านได้มากกว่าเดิม
อ่านต่อในบล็อกนี้: ยอดขายไม่ใช่กำไร · เครื่องมือคิดต้นทุนฟรี